Thực tế đã chứng minh quốc gia nào có chính sách kiểm soát chặt chẽ về ATVSTP sẽ giảm đáng kể chi phí sản xuất và chăm sóc sức khỏe cộng đồng. Để đảm bảo ATVSTP ở các nước phát triển như Mỹ, Canada, Nhật, cộng đồng Châu Âu EU… đã bắt buộc áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nội địa và thực phẩm nhập khẩu.

Các tổ chức quốc tế như Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực của Liên Hiệp Quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Quốc tế về tiêu chuẩn hóa (ISO)… luôn khuyến khích áp dụng hệ thống HACCP cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Hệ thống HACCP ra đời nghiên cứu của Công ty Pillsbury (Hoa Kỳ) chuyên chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn cho các nhà du hành vũ trụ. HACCP đã được cơ quan quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến khích áp dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đến nay nghiều quốc gia đã công nhận HACCP là hệ thống quản lý chất lượng có hiệu quả và thích hợp trong ngành công nghiệp thực phẩm.

7 nguyên tắc cơ bản của HACCP

Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy và xác định các biện pháp phòng ngừa.

Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Nguyên tắc 3: Thiết lập các ngưỡng tới hạn.

Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát CCP

Nguyên tắc 5: Xác lập các hành động khắc phục.

Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục thẩm định.

Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu, hồ sơ HACCP.

Căn cứ vào 7 nguyên tắc cơ bản để tiến hành lập kế hoạch HACCP, thành lập đội HACCP, vẽ sơ đồ quy trình công nghệ, thẩm tra quy trình công nghệ… đây lf các bước chuẩn bị quan trọng để tiến hành xây dựng hệ thống HACCP cho doanh nghiệp thực phẩm.

Lợi ích của việc áp dụng HACCP

• HACCP có thể áp dụng trên toàn bộ dây chuyền sản xuất cho đến tân khâu phân phối tới người tiêu thụ sản phẩm.
• HACCP giúp làm giảm yêu cầu thử nghiệm sản phẩm cuối cùng, nhờ phương pháp nhận diện coác mối nguy gắn liền với các yếu tố đầu vào của chu trình sản xuất, và đưa ra biện pháp kiểm soát phù hợp để loại trừ hoặc giảm thiểu đến mức thấp nhất các mối nguy ảnh hưởng đến ATVSTP.
• Đáp ứng các yêu cầu thương mại.
• Giúp cải tiến sản xuất và kinh doanh thực phẩm.
• Xây dựng niềm tin cho khách hàng dẫn tới việc gia tăng thị phần.
• Tạo lập niềm tin cho khách hàng dẫn tới việc gia tăng thị phần.
• Tạo lập nền tảng chất lượng thực phẩm ưu việt.
• Tăng cường sức khỏe cộng đồng.

Để ngành công nghiệp thực phẩm đáp ứng được yêu cầu bảo vệ sức khỏe và mang lại lợi ích kinh tế cao, vấn đề triển khai xây dựng HACCP trong ngành thực phẩm là xu thế tất yếu. Hơn nữa, đây còn là nhân tố đảm bảo cho sự phát triển bền vững và hội nhập kinh tế quốc tế.